Le Thé du mois

Thé Rooibos Halloween canelle orange

CARACTERISTIQUES :

Arôme neutre mais intense et à la note sucrée de senteurs de canelle et d'orange. Parfum frais et gourmand avec une dominante d'orange. Issu exclusivement d'Afrique de sud, dans la région du Cedarberg, il est récolté à la main en plein été, c'est à dire de janvier à fin mars. Ce "Thé" sans théine est élaboré à partir d'aiguilles rouges coupées, de petites tailles et de couleur rouge.

CONSEILS DE DEGUSTATION :

Se boit chaud, froid ou glacé. Apprécié par les enfants au goûter, à la fin du repas ou le soir. Boisson de légende ou douce saveur d'automne, ce Rooibos accompagnera parfaitement l'incontournable tarte à la citrouille.

Le Produit du mois

L'Azuki

Le Haricot azuki ou haricot rouge du Japon est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des Fabaceae. Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. C'est l'une des espèces de haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique. Les variétés les plus communes dans le Nord-Est de l'Asie ont des graines uniquement rouges, mais il en existe à graines blanches, noires, grises ou tâchetées de diverses couleurs. Des études génétiques montrent que la première domestication du harciot azuki s'est produite dans l'Himalaya. Il est cultivé en Chine et en Corée depuis l'an 1000 av J.C. Importé par la suite au Japon, il y est actuellement la légumineuse la plus populaire après le soja.

Dans les cuisines chinoise, vietnamienne, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, et consommés tels quels ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. C'est un ingrédient très couramment utilisé dans ces trois cuisines. La pâte d'azuki est utilisé dans différentes recettes chinoises, telles que tangyuan, zongzi, yuebing, baozi. Elle est aussi consommée telle quelle, comme une pâte de fruits confits de grande finesse de goût : yokan japonais, ou détaillée en cubes dans des entremets avec de la gelée d'agar-agar comme l'an-mitsu et surtout pour fourrer de nombreux gâteaux japonnais tels que dorayaki ou taiyaki (gauffres), manju (brioches fourées cuites à la vapeur), mochi (gâteaux de riz gluant) .... Une version plus liquide, où les azukis sont bouillis avec du sucre, des graines de lotus et des zestes d'orange, permet de préparer un plat sucré appelé "soupe d'azuki". Les haricots azuki sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées, ou infusés dans de l'eau chaude. Au Japon, le riz cuit en mélange avec des azukis, la purée d'azuki sert également à préparer certaines crèmes glacées.

Idée recette

Velouté d'azuki au laurier, potimarron et panais

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de haricots azukis

1 potimarron

2 panais

4 échalotes

1 gousse d’ail

3 cs d’huile de pépin de courge non grillée

1 cs d’huile d’olive

3 cs de graines de courge

2 feuilles de laurier

Sel gris

Faire tremper les azukis 8h. Emincer les échalotes, les faire suer avec l’huile d’olive et du sel. Y ajouter les haricots préalablement rincés, 1 fois ½ leur volume d’eau et le laurier. Cuire doucement 30 mn, à couvert au début. Une fois cuits mais encore fermes, prélever 4 cuillers à soupe de haricots. Mixer le restant. Enlever les peaux en passant le velouté à la passoire. Brosser le potimarron, enlever les pépins. Peler les panais. Réserver un morceau de chaque. Emincer le reste. Cuire à feu doux 25 mn dans une cocotte avec 1/3 d’eau salée. Ajouter la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile de pépin de courge. Mixer. Dans une assiette creuse, placer une petite louche de velouté. Ajouter au centre une cuiller à soupe de purée de potimarron, répartir autour les haricots. Verser un filet d’huile de pépin de courge. Parsemer de râpées de potimarron et panais et de graines de courge torréfiées.